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    如果我很美味你會愛我嗎

    2022-09-25 22:52

       在游子的心里,家,是一碗媽媽煮的雞蛋面,雖樸實無華卻讓人魂牽夢縈,是爸爸炒的一盤家常菜,簡簡單單卻又無可替代,是奶奶傳統節日必做的特色小吃,是一種記憶,是我們永遠忘不了的味道……

        辣而不燥——丘北辣椒

        丘北辣椒有著悠久的歷史,始種于明末清初,至今已有近四百年,通過丘北人的辛勤勞作和培育完善,已形成遠近聞名的地域品牌。目前,丘北縣辣椒種植產業有無公害辣椒生產基地 20 多萬畝,通過有機食品認證生產基地 2000 余畝,已發展成丘北傳統特色支柱產業,并創建了“達平”“一吃福”等知名品牌。

        丘北辣椒吃法豐富多樣??涩F摘現食,可加工成辣椒圈當小零食,亦可當作蔬菜來吃,最常見是把辣子烤糊或煎糊,蘸鹽下飯,健脾開胃。作為調味料時,在煸炒各類蔬菜或者肉類時,放些辣椒作為調料,既去腥膻,又提香味。最常見的還是做蘸水,把干辣椒烤糊了,搗碎,放上許些香料、鹽和味精,味道即刻提升了檔次。

        軟嫩滑爽——廣南八寶米

        廣南八寶米歷史上被稱為“貢米”,封為“皇糧”,供皇帝御膳或皇親國戚享用,地方上則是土司頭人、達官顯貴作膳佳品,其以香味濃、油脂芊、蛋白質含量高等特點而被歷代列入貢米之列。八寶米對產地和氣候極其嚴苛,地質結構于二疊紀至三疊紀之間,氣候要溫和多雨,平均日照超過 6 小時,且土質肥沃略帶灰黑色,這樣苛刻條件下的八寶米也饋贈給人們非凡的功效和口感。八寶米富含10余種微量元素,具有清熱潤肺、寧心爽神、營養保健的功效,享用則香溢彌漫,軟糯香滑。八寶米的烹飪不用過多的講究方式也足夠呼喚起食客們悸動的味蕾。如果說要做的別致,那要數八寶壯族人民包的“粽粑”了,將八寶米浸泡后混合火腿肉粒、花生,采摘來粽葉,攪拌均勻后用粽葉包起來,捆綁成三角粽或四角粽放入鍋中用柴火煮幾個小時,火腿的肉香,粽葉獨特的清香,八寶貢米的軟糯……絕對能讓每一位食客愛上這份美食。

        色味俱佳——壯鄉岜夯雞

        岜夯雞是文山州壯族獨有的一道傳統美味佳肴,它以香甜、鮮美和奇特的酸味讓眾多食客垂涎不已。“岜夯”為壯語,即酸湯之意,岜夯雞也就是“酸湯雞”。

        岜夯雞味道好不好全看酸湯味道。制作“岜夯雞”酸湯,首先把一種“細葉芹”的野菜,摻入紅青菜中,用開水燙過,再加米湯泡三至五日發酵,發酵后帶有酸味紅色的湯汁,便是制作“岜夯雞”的酸湯。 制作“岜夯雞”多選用當地放養的土雞,把選好的雞宰干凈,剔出雞身較大的骨頭熬成高湯備用,將雞肉去骨切片或帶骨切為小塊,用姜汁、蔥汁、小粉、精鹽、醬油、料酒等佐料拌勻浸透放入雞肉中攪拌以除去雞肉自身帶有的腥味和提高雞肉的嫩滑。再將青菜洗凈放入沸水中煮一會撈出,切成段。然后把準備好的蒜苗、姜絲等調料放入鍋中,再倒入酸湯和熬好的雞大骨湯。煮沸后,放入青菜、豬油,煮至一至三分鐘放入雞肉,煮沸后就可以邊汆邊吃。

       “岜夯雞”的酸湯中的檸檬酸與雞肉中的蛋白質在熱化過程中迅速反應,形成防止沸煮食物易老化的防老化劑,再加上口感上油而不膩,容易消化而深受人們的捧。

        醉人芳馥——富寧八角

        “八角飄香香透了馱娘江,咪彩有約月亮汪汪……”文山富寧因得天獨厚的環境使這里種植的八角譽滿華夏,種植面積達 66 萬畝,年產干果 6.375 萬噸 , 茴油 50 余噸,八角質量在全國八角制標會上被評為全國第一,是著名的“中國八角之鄉”。

        曬干的八角香味濃郁,是常用的調味香料,可做食材配料,可供藥用,吃火鍋、燉牛肉、做鹵味時放 2 至 3 顆八角,吃起來更香醇。八角葉也可以提煉茴油,是制作香水、香皂、化妝品的重要原料。

        “八角是棵搖錢樹,一年栽來百年富”“八角是個山中寶,一年栽種百年好”……這些傳唱的民謠,是八角經濟價值的真實寫照,也是富寧脫貧致富的重要“法寶”。為了感激八角樹給他們帶來的美好幸福生活,每年“盤王節”,八角花開時,當地的人們都會聚集在八角樹下載歌載舞,喜慶豐收,瑤族婦女同胞則把八角和八角花繡在頭飾和腰帶上以示“吉祥如意”?,F在,八角更是成為了富寧地區打贏脫貧攻堅戰的重要“法寶”。走進七月的八角林,醉人的八角香撲面而來,翠綠的八角掛滿枝頭,是人民美好生活的希望,是大自然的豐厚饋贈。

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